Жаркое из говяжьих ребрышек су-вид

Необычное жаркое из части говяжьих ребер, известных многим, как первичное ребро. Рецепт сочетает в себе приготовление методом су-вид и в обычной духовке. Так ребрышки получаются еще нежнее и сочнее, попробуйте!

Ингредиенты

• Кусок говядины из 3–4 ребер;
• Соль, перец по вкусу

Для поливки маслом в конце:

• Топленое сливочное масло - 1–2 бруска;
• Чеснок - 6 зубчиков;
• Свежий розмарин - 2–3 веточки;
• Свежий тимьян без листьев - 4–5 веточек;
• Соль мелкая - 1 ст. л;
• Черный перец молотый - 1 ст. л;
• Сахар - ½ ч. л;
• Луковая соль - ¼ ч. л;
• Паприка - ¼ ч. л;
• Хрен (по желанию к сервировке).

 

Приготовление

1. Приправьте жаркое по вкусу солью и перцем и герметично заверните его в вакуумный пакет. Если есть острые кости, оберните их фольгой или пергаментом, чтобы не проткнуть вакуумный пакет.
2. Разогрейте водяную емкость су-вид до 56,5 °C. Погрузите вакуумный пакет с ребрышками в воду и готовьте 8–10 часов.
3. Выньте вакуумный пакет по завершению режима и сразу же поместите его прямо в вакуумном пакете в ледяную воду на 10–15 минут или в холодильник на полчаса.
4. В это время приготовьте масло для поливки, смешав все ингредиенты в одной миске. Поставьте духовку разогреваться до 245 °C.
5. Выньте жаркое из вакуумного пакета, промокните. Слейте оставшиеся соки из вакуумного пакета в небольшую кастрюлю и разогрейте. Жаркое поместите в форму для запекания и полностью смажьте поверхность сливочным маслом.
6. Запекайте в духовке 15 минут, чтобы подрумянилась корочка. А затем выньте блюдо и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

 

Сервировка

Тщательно отделите мясо от костей и нарежьте мясо толстыми пластинами. Смажьте каждый ломтик растопленным сливочным маслом, оставшимся после жарки в духовке.

Подавать с соусом из собственного сока, хреном и любимыми гарнирами по желанию. Приятного аппетита!