«Сладкое - это не обязательно вредная еда»

Интервью с Наталией Спитэри о том, зачем готовить шоколад дома

 

Наталия Спитэри — ведущий специалист по работе с raw шоколадом в России и автор проекта ProШоколад. С 2007 года занимается приготовлением raw шоколада, веган тортов и десертов, проводит мастер-классы в Европе, России и Азии. Сотрудничает с ресторанами и производителями шоколада.

 

 

 

Основатель проекта «Техника здоровья» Ольга Лебедь поговорила с Наталией и узнала, что привело ее в шоколад, зачем готовить шоколад дома и как научить детей здоровым отношениям со сладким.

 

 

Это первая часть интервью с Наталией. Читайте продолжение:

Часть 2 - о том, как готовить шоколад дома

Часть 3 - о шоколаде и детях

 

 

— Расскажи, с чего начался твой путь к шоколаду?

— До того, как я увлеклась домашним шоколадом, у меня был большой вес — 100 кг — и настоящая зависимость от шоколада. Я долгое время пыталась от нее избавиться, но ничего не выходило: лет 10 я то худела, то снова поправлялась.

 

 

Я уже практически смирилась с этой ситуацией, а потом попробовала готовить десерты без сахара, и шоколад в том числе. Когда я заменила обычные покупные десерты на домашние, собственного приготовления, веганские и без сахара, вес ушел сам по себе: −30 кг за год, и это при том, что я никак не уменьшила количество десертов.

Наверное, я психологически расслабилась, отпустила ситуацию, когда поняла, что сладкое — это не обязательно вредная еда. Если знать, как готовить, сладости могут быть даже полезными. Я перестала себя ограничивать, стала много готовить, экспериментировать, угощать друзей-знакомых, а потом решила по-настоящему научиться, для себя.

Впоследствии это вылилось в работу на заказ с ресторанами, шоколадными фабриками, свои курсы и консультации.

 

 

— Те, кто приходят к тебе учиться, — что приводит их?

— Я бы разделила свою аудиторию на три группы.

Первая группа — это женщины 20-30 лет, которые следят за питанием, стараются придерживаться здорового образа жизни. Их в целом объединяет желание сократить количество сахара в рационе. Многих интересует поддержание здорового веса, что тоже, по-моему, хорошая мотивация.

Вторая группа — это молодые мамы, и их очень много. В этом я их полностью понимаю и поддерживаю. У них две главные мотивации: кормить свою семью полезной и здоровой пищей и желание вырваться из рутины домашних дел и заботы исключительно о ребенке. То есть хочется иногда побыть в компании единомышленников, пообщаться на интересные темы, почувствовать себя самостоятельной единицей общества.

Третья группа — это люди старшего возраста. Их приводят, к сожалению, проблемы со здоровьем: сахарный диабет, инсулинорезистентность, сердечно-сосудистые заболевания. Они вынуждены придерживаться определенного типа питания, но все равно хотят готовить вкусно.

 

— Ты упомянула, что раньше у тебя была настоящая зависимость от шоколада. Откуда вообще она берется?

— Об этом много говорят психологи, которые занимаются проблемами пищевого поведения. Зависимость может быть не обязательно от шоколада. Просто женщины в большинстве — сладкоежки. Любая подобная проблема — зависимость, лишний вес или что-то другое — это только верхушка айсберга.

Возьмем лишний вес и пищевую зависимость. В чем проблема? Просто возьми и не ешь! Но ведь корень проблемы не в еде. Человек сталкивается с какой-то ситуацией, которая давит на него психологически, и чтобы почувствовать себя лучше, начинает ее заедать. Мы все к этому склонны. Чувствуешь, что нервничаешь, — рука сама тянется к холодильнику, хочется вкусненького.

У меня было так. Чтобы почувствовать себя лучше, я ела шоколад. От этого поправлялась, у меня появлялась одышка, проблемы со сном, головные боли. И опять, чтобы почувствовать себя лучше, я снова ела шоколад. И вот он, порочный круг. Кто-то заедает свои проблемы шоколадом, кто-то тянется к алкоголю. Каждый расслабляется, как может.

 

— Когда ты начала работать с шоколадом, было ли что-то, что стало для тебя открытием?

— 15 лет назад для меня стало большим открытием, что он может быть полезен. Какао-бобы очень богаты по своему минеральному составу: в них много магния, кальция. Это очень концентрированный продукт, даже в большей степени, чем орехи.

 

— Оказывается, горький шоколад тоже содержит сахар. Количество сахара в шоколаде — это его главный «грех»? Из-за этого стоит избегать покупного шоколада?

— Я бы сказала, что проблема коммерческого шоколада в том, что производитель всегда пытается пойти нам навстречу. Мы хотим, чтобы было дешевле, и они делают это всеми возможными способами.

 

 

В некоторых регионах выращивают какао в больших количествах, и оно считается промышленным. Эти деревья дают хороший урожай, практически не подвержены заболеваниям, а в самом стручке какао много бобов. Это сырье можно приобрести очень недорого. Его минус в том, что такое какао не отличается насыщенным шоколадным вкусом. В профессиональном шоколадном мире его называют «ровным» вкусом, flat.

Это сырье покупают большие корпорации, которые делают недорогие шоколадные батончики. Чтобы сделать этот шоколад вкусным, в него нужно добавить много сахара, ароматизаторы, дополнительные ингредиенты: от безобидных орехов и наполнителей до явно вредных трансжиров и эмульгаторов.

Кроме того, вся структура коммерческого производства построена таким образом, что производитель может о чем-то умолчать или завуалировать. Это очень распространенный ход, почти все производители этим пользуются.

В итоге, если нас устраивает цена, то не устраивает все остальное. И если мы начинаем заботиться о своем здоровье, приходится искать другие варианты.

Другая категория шоколада — ремесленный шоколад, bean-to-bar. В этом случае производитель знает, из чего готовит, в каком регионе выращены какао-бобы, в какой сезон собраны. Это уже качественный продукт.

Наличие сахара для меня — не проблема. Для меня важно сырье хорошего качества, минимум ингредиентов и правильный, нерафинированный сахар. Дело в том, что сахар сахару — рознь. Можно использовать кокосовый или тростниковый сахар, который, помимо сладости, содержит важные микроэлементы. И само его количество может варьироваться в зависимости от процентного содержания какао. Представьте плитку 75% шоколада. Четверть этой плитки — это сахар. Если подумать, это совсем немного, тем более, если этот сахар полезный.

 

— Какие еще есть альтернативы белому рафинированному сахару, которые можно добавлять в домашний шоколад?

— Некоторые предпочитают сахарозаменители, например, из-за кето-диеты или диабета. Я это не очень поддерживаю, хотя и показываю на курсах: люди сами разберутся, что и как им есть. Я же сама предпочту шоколад с добавлением альтернативного сахара (кокосового, тростникового), чем с сахарозаменителем. Я просто съем поменьше, но буду уверена, что этот продукт понятен моему организму и усваивается, как должен.

Еще один вариант подсластить шоколад — с помощью сухофруктов. У меня есть рецепты шоколада на шелковице: ее замешивают прямо в шоколадную массу, и получается очень вкусно. Можно добавлять любые сухофрукты: изюм, инжир, курагу — это очень простые и доступные продукты. И сладость будет вполне комфортная.

 

Читайте продолжение интервью с Наталией:

Часть 2 - о том, как готовить шоколад дома

Часть 3 - о шоколаде и детях

 

 

*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.