Ваш код: 95941
0
Сумма: 0 р В корзине: 0 товар(а)

Корзина пуста Добавьте интересующий Вас товар и перейдите к оформлению заказа

+7 (499) 703 39 71

Пн - Вс: 9:00 - 21:00

Техника здоровья - умная техника для здоровой кухни
Ваш код: 95941
Ваш код: 95941
Каталог товаров

«Дайте волю фантазии!»

Интервью с Наталией Спитэри о том, как готовить шоколад дома

 

Наталия Спитэри — ведущий специалист по работе с raw шоколадом в России и автор проекта ProШоколад. С 2007 года занимается приготовлением raw шоколада, веган тортов и десертов, проводит мастер-классы в Европе, России и Азии. Сотрудничает с ресторанами и производителями шоколада.

Курсы по приготовлению raw шоколада ProШоколад

Инстаграм с рецептами полезных десертов

 

Основатель проекта «Техника здоровья» Ольга Лебедь поговорила с Наталией и узнала, что привело ее в шоколад, зачем готовить шоколад дома и как научить детей здоровым отношениям со сладким.

 

 

Это вторая часть интервью с Наталией. Читайте начало и продолжение:

Часть 1 - о том, зачем готовить шоколад дома

Часть 3 - о шоколаде и детях

 

 

— С чего начать человеку, который никогда не пробовал готовить домашний шоколад?

— Когда я начинала 15 лет назад, самое главное, что у меня было, — это желание экспериментировать и пробовать. Если есть желание, то возможности найдутся.

Сейчас на рынке есть масса приспособлений, чтобы максимально упростить процесс приготовления шоколада дома: от высокоскоростных блендеров до бытовых меланжеров. Но на своем курсе я всегда акцентирую внимание на том, что вся эта техника — совсем не обязательна. Поначалу достаточно кулинарных весов и термометра. Готовить можно на водяной бане: миски и кастрюли у всех есть.

На следующем уровне можно добавить к этому набору высокоскоростной блендер, и качество шоколада будет уже совсем достойное.

Высший класс — это использовать дома бытовой меланжер, но эта опция не для всех. Меланжер предполагает определенный объем: минимум 1-2 кг. Такого объема хватит на месяц, если готовить на семью, а не на продажу. Некоторым нравится иметь специальную технику, даже если пользуются ей раз в год. Если есть возможность и желание — пожалуйста! Но я считаю, что в таком случае проще обойтись без меланжера.

 

— Для чего нужны блендер и меланжер? Что отличает шоколад, приготовленный с помощью техники от минимального набора?

— Если говорить о минимальном наборе, очевидный плюс — не надо ничего дополнительного покупать. Даже пищевой термометр сейчас стоит рублей 300, это элементарная покупка. Кухонные весы есть у многих. Минус такого шоколада в том, что в нем всегда будет чувствоваться сахар.

 

Минимальный набор инструментов для приготовления шоколада дома:
- кулинарные весы;
- термометр для темперирования шоколада;
- миски для смешивания;
- кастрюля для водяной бани.

 

У сахара, измельченного в кофемолке, определенная тонкость помола, но мы его все равно ощущаем. На курсе я показываю, как это замаскировать: например, добавить любой хрустящий наполнитель. Тогда мы уже не сможем отличить, что хрустит — сахар или добавка. Шоколад, приготовленный таким способом, все равно получается «несовершенным», не на продажу. Это не брак, а особенность этого способа приготовления.

Теперь возьмем высокоскоростной блендер. Он позволяет:

  • тоньше измельчать сахар,
  • лучше смешивать ингредиенты,
  • и нагревать смесь в процессе приготовления.

    Венчиком в миске мы никогда так не смешаем, как это сделает блендер. И к тому же он позволяет отказаться от водяной бани. Дело в том, что шоколад и жидкость — вещи несовместимые. Поэтому, когда мы готовим на водяной бане, нужно внимательно следить за паром, чтобы вода случайно не попала в шоколад. В блендере получается одновременно смешивать и нагревать шоколадную смесь всухую. Это сильно упрощает задачу.

    Главный минус меланжера — это прибор для одной цели. Если высокоскоростной блендер мы можем использовать каждый день — готовить смузи, супы, соусы, — и время от времени для домашнего шоколада, то меланжер — это инструмент для шоколада и всё.

    Но меланжер дает идеальную консистенцию. Как мы оцениваем шоколад? Сравниваем его с покупным, магазинным. Так вот домашний шоколад никогда по текстуре не будет соответствовать нашим ожиданиям, потому что весь магазинный шоколад готовится в меланжере.

    Сахар — водорастворимый продукт, и в какао-масле он не растворяется ни при каких обстоятельствах. И меланжер его тоже не растворит, но измельчит до размера 17 микрон, когда мы не в состоянии его больше почувствовать. И вот она, идеальная консистенция.

    Когда кусочек домашнего шоколада мы кладем в рот, то сначала от температуры начинает таять какао-масло, потом мы ощущаем горечь какао (порошка или тертого какао), и только после этого сахар начинает растворяться в слюне, и мы чувствуем сладость.

    А в случае с шоколадом, приготовленным в меланжере, все измельчается до такого состояния, что мы чувствуем текстуру, сладость и горечь одновременно. Про такой шоколад говорят «идеально гладкий, шелковистый, нежный» — это и есть работа меланжера. Получается, что у нас могут быть одинаковые ингредиенты, но приготовленные разным способом, и тогда вкус получится разным.

     

    — Сколько времени займет приготовление первой плитки шоколада у человека, который этого никогда не делал?

    — Максимум полчаса.


    И это будет не одна плитка, а где-то 10 в зависимости от размера.
    Конечно, сначала придется потратить несколько часов, чтобы разобраться в процессе. Мой курс рассчитан на новичков, которые никогда раньше шоколад не готовили. И если посмотреть его от начала до конца — это примерно 3 с половиной часа, — этой информации будет достаточно, чтобы за 30 минут приготовить первую партию своего шоколада.

     

    30 минут потребуется, чтобы приготовить свою первую плитку шоколада

     

    — Какую модель блендера ты порекомендуешь новичкам  для домашнего использования время от времени и тем, кто решить делать шоколад серьезно?

    — Я начинала с простых погружных блендеров и сожгла их несметное количество. Даже если не брать шоколад во внимание, такие блендеры не справлялись с более-менее жесткими ингредиентами, сыроедческими опциями, которые требуют мощности и активной работы.

    Высокоскоростной блендер Vitamix Vita Prep 3

    подойдет для работы с шоколадом и десертами

    Спустя пару лет я поняла, что продолжать с ними точно не хочу. Получалось финансово неразумно покупать что-то средненькое, чего хватит всего на год. Кроме того, я задумалась о своем экологическом следе: если блендер сгорел, то там ничего не поменяешь, придется покупать новый, а старый выбросить.

    10 лет назад я купила самую базовую модель Vitamix, и он все еще со мной. Я бы и рада поменять его, но он все никак не ломается.

    Им я работаю очень активно. Сейчас использую каждый день и для курсов, и для домашних дел, но были времена, когда я готовила на заказ для ресторанов и отливала по 10-15 торов в день, делала несколько килограммов шоколада. Он работал целыми днями. И до сих пор работает.

    Поэтому могу посоветовать только Vitamix, потому что он действительно самый лучший и полностью стоит своих денег. Мне на курсах иногда говорят: «Он такой дорогой!». Я тогда спрашиваю: «У вас какой айфон?» — «Последний!» Так вот айфон таких денег не стоит, а Vitamix стоит. Этот блендер прослужит десятилетия и будет приносить пользу каждый день.

     

    — Как понять, что перед тобой качественное какао? Где искать качественные ингредиенты? И как их выбирать самостоятельно?

    — Пробовать и искать.

    Сырье для промышленного производства, обычно низкого качества, практически не попадает на рынок, тем более в сегмент ЗОЖ. Специализированные магазины (органик, веган) сами предварительно отбирают сырье, поэтому у них обычно качественные продукты.

    Поначалу придется много пробовать. Сейчас эта тема развивается активно, появляется много брендов и марок, поэтому рецепт один — пробовать, использовать, доверять своему вкусу. Когда покупаете какао-порошок или тертое какао, присмотритесь, принюхайтесь: если вкус пережженный или запах прогорклый, то попробуйте другой бренд или закажите на другом сайте. С опытом придет понимание, какие товары какого качества вам подходят.

     

    — Ты часто говоришь, что в домашнем шоколаде можно дать волю фантазии. Поделись для наших читателей своим любимым рецептом шоколада, пожалуйста!

    Скачать мини-книгу о шоколаде

    — Мой самый любимый шоколад — 75%: это классика жанра. Если использовать качественное какао, то добавки меня только отвлекают от главного, шоколадного вкуса.

    Конечно, эксперименты в домашнем шоколаде — это половина удовольствия. Я в своем инстаграме регулярно выкладываю рецепты и шоколада, и десертов. Можно брать любой и пробовать, добавлять что-то свое, заменять: @spiteri.proshokolad 

     

     

    Читайте начало и продолжение интервью с Наталией:

    Часть 1 - о том, зачем готовить шоколад дома

    Часть 3 - о шоколаде и детях

     

    Иллюстрации в тексте из инстаграма Наталии Спитэри и сайта ProШоколад

     

     

    *ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

    Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

    Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.

    Рекомендуем товары

    Блендер KitchenAid 5KHC212EER красный (2-скоростной погружной) Блендер KitchenAid 5KHC212EER красный (2-скоростной погружной)
    25 500 р
    Новинка!
    Блендер RawMID Professional RPB-02 (коммерческий) Блендер RawMID Professional RPB-02 (коммерческий)
    27 500 р 26 500 р
    Новинка! Для бизнеса
    Блендер Hurom BL-C01 (персональный) Блендер Hurom BL-C01 (персональный)
    7 800 р
    Новинка!
    Блендер L'equip BS5 Cube белый (профессиональный) Блендер L'equip BS5 Cube белый (профессиональный)
    29 900 р
    Лидер продаж
    Набор «Детокс» (Блендер King Mix KM-2000 + Проращиватель Здоровья Клад + Набор семян) Набор «Детокс» (Блендер King Mix KM-2000 + Проращиватель Здоровья Клад + Набор семян)
    22 680 р 20 180 р
    Лидер продаж
    Набор «Пастила и хлебцы» (Дегидратор Ezidri + Блендер RawMID + Листы для пастилы) Набор «Пастила и хлебцы» (Дегидратор Ezidri + Блендер RawMID + Листы для пастилы)
    36 483 р 34 500 р
    Лидер продаж
    Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 красный (профессиональный) Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 красный (профессиональный)
    13 900 р 10 900 р
    Блендер RawMID Dream Modern 2 BDM-06 серебристый (профессиональный) Блендер RawMID Dream Modern 2 BDM-06 серебристый (профессиональный)
    17 500 р 14 900 р
    Блендер L'equip BS7 Quattro белый (профессиональный) Блендер L'equip BS7 Quattro белый (профессиональный)
    52 500 р
    Блендер King Mix KM-2000 красный (профессиональный) Блендер King Mix KM-2000 красный (профессиональный)
    18 990 р 16 990 р
    Для бизнеса
    Блендер BlendTec Classic 575 черный (профессиональный) Блендер BlendTec Classic 575 черный (профессиональный)
    49 500 р
    Для бизнеса
    Блендер RawMID Dream Luxury 2 BDL-09 серебристый (профессиональный) Блендер RawMID Dream Luxury 2 BDL-09 серебристый (профессиональный)
    22 900 р 18 900 р
    Блендер Vitamix Vita Prep 3 (коммерческий) Блендер Vitamix Vita Prep 3 (коммерческий)
    92 544 р
    Для бизнеса
    Блендер RawMID Vitamin RVB-02 белый (профессиональный) Блендер RawMID Vitamin RVB-02 белый (профессиональный)
    16 500 р 13 900 р
    Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 черный (профессиональный) Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 черный (профессиональный)
    13 900 р 10 900 р
    Блендер RawMID Dream Modern 2 BDM-06 красный (профессиональный) Блендер RawMID Dream Modern 2 BDM-06 красный (профессиональный)
    17 500 р 14 900 р
    Блендер King Mix KM-2000 серый (профессиональный) Блендер King Mix KM-2000 серый (профессиональный)
    18 990 р 16 990 р
    Для бизнеса
    Блендер L'equip BS5 Cube рубиновый (профессиональный) Блендер L'equip BS5 Cube рубиновый (профессиональный)
    30 500 р
    Лидер продаж
    Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 голубой (профессиональный) Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 голубой (профессиональный)
    13 900 р 10 900 р
    Блендер RawMID Dream Modern 2 BDM-06 черный (профессиональный) Блендер RawMID Dream Modern 2 BDM-06 черный (профессиональный)
    17 500 р 14 900 р
    Блендер RawMID Dream Luxury 2 BDL-09 черный (профессиональный) Блендер RawMID Dream Luxury 2 BDL-09 черный (профессиональный)
    22 900 р 18 900 р
    Блендер Vidia PBL-001 (персональный) Блендер Vidia PBL-001 (персональный)
    9 500 р 8 900 р
    Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 белый (профессиональный) Блендер RawMID Dream Classic BDC-03 белый (профессиональный)
    13 900 р 10 900 р
    Блендер King Mix KM-X5 шоколадный (профессиональный) Блендер King Mix KM-X5 шоколадный (профессиональный)
    18 990 р 15 990 р
    Для бизнеса
    Блендер King Mix KM-2000 золотой песок (профессиональный) Блендер King Mix KM-2000 золотой песок (профессиональный)
    18 990 р 16 990 р
    Для бизнеса
    Блендер Gastrorag B-012AJ (профессиональный) Блендер Gastrorag B-012AJ (профессиональный)
    7 700 р
    Блендер King Mix KM-2000 шоколадный (профессиональный) Блендер King Mix KM-2000 шоколадный (профессиональный)
    18 990 р 16 990 р
    Для бизнеса
    Блендер Hanil Flowerpot HMF-630 белый (персональный) Блендер Hanil Flowerpot HMF-630 белый (персональный)
    4 500 р
    Блендер Tribest Personal Blender Glass PBG-5050 (персональный) Блендер Tribest Personal Blender Glass PBG-5050 (персональный)
    18 800 р
    Блендер Gastrorag B-020B (профессиональный) Блендер Gastrorag B-020B (профессиональный)
    10 700 р
    Блендер Hanil Flowerpot HMF-630 черный (персональный) Блендер Hanil Flowerpot HMF-630 черный (персональный)
    4 500 р
    Блендер L'equip BS5C Cube белый (профессиональный) Блендер L'equip BS5C Cube белый (профессиональный)
    39 300 р 36 900 р
    Блендер Tribest PB-150 (персональный) Блендер Tribest PB-150 (персональный)
    9 500 р
    Комбайн кухонный KitchenAid 5KFC3516EAC кремовый (мини) Комбайн кухонный KitchenAid 5KFC3516EAC кремовый (мини)
    7 990 р
    Блендер RawMID Vitamin RVB-02 черный (профессиональный) Блендер RawMID Vitamin RVB-02 черный (профессиональный)
    16 500 р 13 900 р
    Блендер Tribest PB-250 (персональный) Блендер Tribest PB-250 (персональный)
    11 900 р
    Блендер Blendtec Professional 800 гранатовый (профессиональный) Блендер Blendtec Professional 800 гранатовый (профессиональный)
    115 000 р
    Для бизнеса
    Блендер Vitamix Barboss Advance vm0127 (коммерческий) Блендер Vitamix Barboss Advance vm0127 (коммерческий)
    75 603 р
    Для бизнеса
    Блендер Hanil Titanium HMF-3600TG (профессиональный) Блендер Hanil Titanium HMF-3600TG (профессиональный)
    19 000 р
    Блендер Vitamix Drink Machine Two-Speed (коммерческий) Блендер Vitamix Drink Machine Two-Speed (коммерческий)
    55 436 р
    Для бизнеса
    Блендер Tribest Dynapro DPS-1050 (вакуумный коммерческий) Блендер Tribest Dynapro DPS-1050 (вакуумный коммерческий)
    65 760 р
    Для бизнеса
    Блендер Tribest PB-350 (персональный) Блендер Tribest PB-350 (персональный)
    13 500 р
    Блендер L'equip BS5 Cube сапфировый (профессиональный) Блендер L'equip BS5 Cube сапфировый (профессиональный)
    30 500 р
    Лидер продаж
    Блендер Tribest PB-250XL (персональный) Блендер Tribest PB-250XL (персональный)
    14 500 р
    Блендер KitchenAid 5KHB2571EER красный (5-скоростной погружной) Блендер KitchenAid 5KHB2571EER красный (5-скоростной погружной)
    15 990 р
    Блендер L'equip BS5 Plus белый (профессиональный) Блендер L'equip BS5 Plus белый (профессиональный)
    41 300 р 37 900 р
    Блендер King Mix KM-B2 красный (профессиональный) Блендер King Mix KM-B2 красный (профессиональный)
    18 990 р 15 990 р
    Для бизнеса
    Блендер Tribest Soyabella SB-130 (профессиональный) Блендер Tribest Soyabella SB-130 (профессиональный)
    19 900 р
    Блендер Blendtec Professional 800 черный (профессиональный) Блендер Blendtec Professional 800 черный (профессиональный)
    115 000 р
    Для бизнеса
    Блендер Vitamix Drink Machine Advance (коммерческий) Блендер Vitamix Drink Machine Advance (коммерческий)
    75 603 р
    Для бизнеса
    Блендер Vitamix T&G 2 (коммерческий) Блендер Vitamix T&G 2 (коммерческий)
    151 170 р
    Для бизнеса
    Блендер Vitamix Quite One (коммерческий с магнитным колпаком) Блендер Vitamix Quite One (коммерческий с магнитным колпаком)
    171 599 р
    Для бизнеса
    Блендер Vitamix XL (профессиональный) Блендер Vitamix XL (профессиональный)
    288 785 р
    Для бизнеса
    Блендер Blendtec Designer 725 серебристый (профессиональный) Блендер Blendtec Designer 725 серебристый (профессиональный)
    85 000 р
    Для бизнеса
    Блендер KitchenAid Diamond 5KSB1585EER красный (профессиональный) Блендер KitchenAid Diamond 5KSB1585EER красный (профессиональный)
    19 990 р
    Блендер Kuvings KPB-351 серебряный (профессиональный) Блендер Kuvings KPB-351 серебряный (профессиональный)
    43 800 р 38 423 р
    Блендер Kuvings KPB-351 шампань (профессиональный) Блендер Kuvings KPB-351 шампань (профессиональный)
    43 800 р 38 423 р
    Блендер Kuvings KV-200 красный (вакуумный) Блендер Kuvings KV-200 красный (вакуумный)
    25 600 р
    Блендер Kuvings KPM-651 (профессиональный) Блендер Kuvings KPM-651 (профессиональный)
    21 700 р
    Блендер Komo KomoMix+ черный (профессиональный, деревянный корпус) Блендер Komo KomoMix+ черный (профессиональный, деревянный корпус)
    59 900 р 49 900 р
    Блендер Komo KomoMix+ белый (профессиональный, деревянный корпус) Блендер Komo KomoMix+ белый (профессиональный, деревянный корпус)
    59 900 р 49 900 р
    Кофемолка Caso Coffee & Kitchen Flavour Кофемолка Caso Coffee & Kitchen Flavour
    3 990 р
    Блендер RawMID Vitamin RVB-02 красный (профессиональный) Блендер RawMID Vitamin RVB-02 красный (профессиональный)
    16 500 р 13 900 р

    Комментарии

    Пока нет комментариев
    Вы не представились
    Не правильно введен e-mail
    Нам интересно Ваше мнение
    Все поля обязательны к заполнению
    Перед публикацией комментарии проходят модерацию
    КУПИТЬ В ОДИН КЛИК