Витамины на подоконнике

Как поддержать иммунитет и помочь организму пережить зиму без потерь

Ноябрь — самый темный месяц в году, на улице сыро и холодно, в разгаре сезон простуд и гриппа. Самое время задуматься о том, как поддержать иммунитет и помочь организму пережить зиму без потерь.

Как это сделать? Сезон фруктов и ягод уже закончился. Пить витамины горстями можно только по назначению врача после анализов. Что, если добавить «живые» витамины в виде микрозелени и пророщенных семян? Сегодня поговорим об этом.

 

Проростки и микрозелень: в чем разница?

Это две стадии развития растения. Проросток — это проклюнувшееся зернышко или боб с коротким корешком. Микрозелень — это миниатюрное растение в фазе 2 настоящих листочков.

Слева — проростки, справа — микрозелень

 

В чем польза?

Исследования показывают, что проростки — отличные антиоксиданты благодаря высокому содержанию полифенолов и L-аскорбиновой кислоты. Микрозелень содержит большое количество каротиноидов, хлорофиллов и органических кислот, обладает антидиабетической активностью. Польза микрозелени и проростков настолько доказана в научной среде, что сейчас ученые придумывают способы включить микрозелень в рацион космонавтов.

 

Биодоступность

Молодые растения и пророщенные зерна — источник биологически активных соединений в легкоусвояемой для человека форме. В процессе проращивания минералы, содержащиеся в семенах, прочно связываются с аминокислотами. В такой форме они лучше усваиваются организмом.

 

Антиоксидантная активность

Ученые предполагают, что из-за высокого содержания антиоксидантов в проростках и микрозелени их употребление замедляет процесс окислительного стресса. Окислительный стресс — основная причина старения и развития возраст-ассоциированных заболеваний.

 

Насыщенность питательными веществами

Микрозелень содержит питательные вещества и микроэлементы в более высокой концентрации, чем взрослые растения: микрозелень позволяет получить аналогичное количество полезных веществ в значительно меньшем объеме.

Этот факт особенно радует диетологов. Гайдлайны питания в разных странах рекомендуют включать 3-4 порции овощей ежедневно, но среднее потребление овощей ниже рекомендованного уровня. Теперь, с растущей популярностью микрозелени, появился шанс радикально изменить мировой рацион в лучшую сторону.

 

Где взять микрозелень?

Есть два способа: покупать в магазине или выращивать самостоятельно.

 

Покупать

Можно покупать в магазине, но в этом случае вы зависите от сезона, регулярности поставок и ассортимента магазина. Храните микрозелень в холодильнике не больше недели. И мойте только перед употреблением в пищу — иначе она быстро испортится.

 

Выращивать

Выращивая микрозелень на подоконнике, вы не зависите от сезона, спроса и ассортимента, а ваши зеленые «витамины» всегда под рукой, готовые к употреблению.

 

Как выращивать микрозелень?

Инструменты

Удобнее всего использовать специальные проращиватели. Они бывают ручные и автоматические.

 

Семена

Вы можете выращивать и проращивать пшеницу, рожь, черный кунжут, нешлифованный рис, лен, овес, кресс-салат, рукколу, чечевицу, коноплю, расторопшу, зеленую гречку, нут, маш, дайкон, мицуну, редис, брюкву, амарант, люцерну, брокколи, горчицу, клевер, пажитник, редьку, горох, сою, полбу, кольраби, свеклу… Выбор огромный!

Если вы никогда раньше не выращивали микрозелень, начните с микса из нескольких семян, чтобы понять, что вам нравится. Микрозелень отличает выраженные вкус и аромат, поэтому вы сразу поймете, какая зелень вам по душе.

 

Всхожесть семян

Используйте специально предназначенные для проращивания семена: они не подвергаются обработке, и зародыши семян остаются целыми. Лучше покупать их в специализированных магазинах, которые тестируют сырье перед продажей, например, у нас.

 

 

Как это делать

Вам потребуются семена для проращивания, вода и проращиватель. Придерживайтесь инструкции вашего проращивателя, но в целом процесс выглядит так:

 

Для проращивания (1-2 дня)

1. Залейте семена водой примерно на 8 часов.
2. Тщательно промойте семена и выложите их на дно емкости проращивателя.
3. Налейте в проращиватель воды так, чтобы она касалась дна емкости с семенами. Убедитесь, что              семена едва касаются воды, постоянно влажные и могут дышать.
4. Закройте крышкой на несколько часов (до 12).
5. После появления первых всходов снимите крышку.
6. В зависимости от вида семян через день-два проростки готовы к употреблению.

 

Для выращивания микрозелени (7-14 дней)

1. Повторите все шаги для проращивания, но оставьте их расти дольше.
2. В зависимости от вида семян через 5-10 дней микрозелень готова к употреблению.

Если у вас автоматический проращиватель, то процесс еще проще: залить воду, добавить семена, включить прибор — и остальное он сделает сам.

 

Сколько времени это занимает

Зависит от вида семян их всхожести. Проращивание длится не больше 3 дней, обычно готовые проростки можно получить уже через сутки. Микрозелень занимает больше времени — 5-10 дней. Витграсс («микрозелень» пшеницы) растет примерно 7-10 дней: его рекомендуют употреблять в пищу, когда побеги достигли длины 12-15 см.

 

Что делать с результатами проращивания?

Выжимать соки

Из витграсса можно выжимать иммунные «шоты». Для этого понадобится шнековая соковыжималка и пучок свежесрезанной зелени пшеницы. В готовый сок можно добавить сок лимона для бодрящего эффекта. В день достаточно одного «шота» — 30 мл.

Витграсс не подходит людям с непереносимостью глютена!

 

Добавлять в блюда

Микрозелень превосходно дополняет салаты, гарниры, соусы, ее можно использовать вместо веточки петрушки или мяты — как полезное украшение блюда. И, конечно, добавляйте ее в смузи как дополнительный источник антиоксидантов.

 

 

Делать муку

Из пророщенной пшеницы, нута или гречки можно приготовить полезную «живую» муку.

Для этого нужно прорастить зерно до ростка не больше 1-2 мм. В случае с пшеницей на этой уходит примерно 10-12 часов. Росток должен быть как можно меньше, иначе хлеб из такой муки получится сырым на вкус.

Пророщенное зерно нужно высушить — подойдет дегидратор или духовка в режиме конвекции на 30-40°С примерно на 6 часов. Не все духовки могут поддерживать такую низкую температуру, поэтому дегидратор надежнее.

Сухое зерно нужно смолоть в муку. Для этого нужна мельница или в крайнем случае кофемолка. Зерно нужно тщательно просушить, иначе получится паста вместо муки. Готовая мука хранится до 2 месяцев, но вы захотите съесть ее гораздо раньше! В идеале — молоть пророщенное зерно непосредственно перед выпечкой.

 

Памятка

Или приходите в наш магазин по адресу: Москва, проезд Серебрякова д.14 стр.10, оф. 10108, БЦ Сильверстоун (м. Ростокино, Свиблово, Ботанический сад).

 

 

*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.