Пастила — настоящее старорусское лакомство. Считается, что ее придумали в подмосковной Коломне еще в XIV веке и долгое время хранили рецепт в строгом секрете. Оригинальную пастилу готовили из кислой Антоновки, нераспространенной в Европе, поэтому европейские кондитеры долго не могли раскрыть секрет приготовления этого вкусного и необычного десерта.
Изначально пастила — это взбитая паста из яблочного или ягодного пюре и меда или сахара, высушенная в русской печи. Для пастилы берут кислые сорта яблок и кислые ягоды: бруснику или клюкву. В XIX веке к классическому рецепту пастилы стали добавлять взбитые яичные белки — так появилась белёвская пастила. Она отличается от традиционной пастилы более воздушной текстурой и выглядит как многослойный бисквит.
Традиционную пастилу готовили в русской печи: она остывала постепенно, поэтому паста из яблочного пюре и меда успевала равномерно просохнуть. Затем несколько листов этой пасты наслаивали друг на друга и повторно сушили уже в деревянных ящиках из ольхи.

Приготовление пастилы

Сегодня пастилу готовят в промышленных масштабах на кондитерских фабриках или хозяйки дома в духовке, хотя последнее — далеко не оптимальный вариант.
Дело в том, что для сушки пастилы требуется небольшая температура — +50—70°С, поэтому процесс занимает от 5 до 10 часов в зависимости от плотности пасты и толщины слоя пастилы. Естественно, пока в духовке готовится пастила, ничего другого в ней не приготовишь.
Второй момент — в духовке одновременно можно приготовить от силы три слоя пастилы: между противнями должно быть место для циркуляции воздуха, иначе слои высохнут неравномерно. Если в духовке нет функции конвекции, придется время от времени менять противни местами. И даже в этом случае добиться одновременного и равномерного высыхания очень сложно.

Готовим пастилу в дегидраторе

Проще всего готовить пастилу в дегидраторе: это такой прибор, который сушит продукты за счет испарения содержащейся в них воды с помощью нагретого циркулирующего воздуха. Дегидраторы бывают разных размеров, и для своих потребностей можно подобрать дегидратор любого размера.
Высокая эффективность. Один из главных плюсов дегидратора — одновременно можно сушить до нескольких десятков слоев. Вы можете приготовить 10 или 20 видов пастилы с разными вкусами за один цикл сушки, что позволяет быстро обрабатывать большой объем продуктов.
Равномерная просушка. Дегидратор поддерживает заданную температуру и скорость горячего воздуха, поэтому слои сохнут равномерно. Вам не потребуется менять лотки местами и вообще вмешиваться в процесс.
Точная настройка температуры. В большинстве духовых шкафов минимальная температура начинается с 50 °С. Если у вас не цифровая духовка, то точно выставить температурный режим может быть сложно. Дегидраторы сушат продукты при температуре от 30 до 70 °С с шагом настройки до 5 °С. Это позволит вам точно следовать рецепту и получить оптимальный результат.
Идеально для дачников и садоводов. Если для вас ежегодно остро встает вопрос «Куда девать урожай?», то дегидратор поможет переработать в пастилу фрукты и ягоды. Пастила прекрасно хранится в холодильнике, морозильной камере и даже просто в темном месте (например, в вакуумных контейнерах). А еще рулетики из пастилы обожают дети: чем не повод удивить внуков?

Рецепт максимально полезной яблочной пастилы

(с вариациями)

Это настоящий ЗОЖный рецепт: в нем только яблоки (ягоды и орехи по желанию) и магия дегидратора. В такой пастиле нет сахара, а значит она не испортит зубы, сколько бы вы или ваши дети ее не ели.
 
Вам понадобится
2 кг яблок — можно взять больше, если у вас дегидратор на много лотков или если готовить в несколько приемов.

Приготовление

Есть два варианта приготовления яблочной пастилы: из сырых яблок или из печеных. В печеных яблоках содержится больше пектина, поэтому пастила получится более пластичной, светлой и даже немного прозрачной. Но для сырых яблок потребуется профессиональный блендер, который сможет перетереть их в однородную пасту.

Тщательно вымойте яблоки и очистите их от семенных коробочек. Нарежьте на кусочки и запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 200 °С.
Немного остудите яблоки и измельчите в пюре с помощью блендера. Если у вас погружной блендер, то лучше предварительно снять кожицу. Если большой профессиональный — можно оставить. Получившуюся массу протрите через сито, чтобы в пюре точно не осталось кусочков кожуры или семян.
Дальше можно выложить получившуюся яблочную пасту на лоток дегидратора и начать сушку. Или подключайте воображение и добавьте к яблочному пюре мелко нарубленные орехи или ягоды (в этом случае ягоды вместе с яблоками нужно измельчить в блендере и протереть через сито). Можно посыпать слой яблочного пюре корицей: получится чудесный зимний десерт.
Яркие ягоды придадут цвет яблочной массе, и через несколько часов (по инструкции вашего прибора) у вас получатся разноцветные листы пастилы. Дальше их можно фигурно нарезать на ромбики или треугольники, свернуть листы в рулетики и нарезать на кусочки.
Хранить пастилу можно в морозильной камере в контейнерах или пакетах. Только лучше переложите получившиеся «конфеты» пергаментом и храните их в один слой, иначе они могут слипнуться. Такие домашние сладости можно расфасовать по пакетам, перевязать красивой лентой и дарить друзьям и близким в качестве полезного съедобного подарка.
Выбрать подходящий вам дегидратор можно по ссылке: Дегидраторы и сушилки
Получить подробную консультацию по выбору дегидраторов можно по телефону +7 (499) 703-39-71.